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我国餐饮业在加速恢复,高层次的消费需求并没有消失

日期:2020-09-15 18:13:11 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:376

新京报讯 (记者 柯锐)随着国内疫情防控趋稳,餐饮业正在稳步复苏。近日,美团联合新京报发起“国内大循环新格局,餐饮行业繁荣新策略”共商会,邀请多方专家共同探讨餐饮行业复苏繁荣之道。专家们认为高层次消费需求并没有消失,消费者变得更理性。

南方餐饮业恢复速度比北方快

中国饭店协会名厨委员会执行刘岩在接受本报记者采访时表示,受疫情影响,国内餐饮消费水平略有下降,主要原因是高档进口食材受到影响。

刘岩表示,我国餐饮业在加速恢复,恢复态势比较乐观。他近期在国内多地出差,发现、福建、江浙和上海等地的餐饮业恢复速度普遍较快。总体而言,南方的餐饮业恢复速度比北方快。不过,近期,北京的恢复速度也在加快。

他举例说,前几天在宁夏发现,那里的餐饮生意“好得一塌糊涂”疫情以来,宁夏餐饮业虽然也采取了防护措施,但是整体上受影响不大。

高层次的消费需求并没有消失

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林教授表示,疫情发生后,居民出行受限,堂食餐饮几乎全部关闭,大多数消费者都会选择去超市购买足够的米、面、辣椒、白菜等容易储藏的日常食材,其余餐饮消费需求均因为客观原因而被限制。其次,在疫情稍微好转之后,外卖行业崭露头角,除了日常外卖以外,高端餐饮也发力外卖,销量良好,说明人们依然有消费升级的需求和能力。这两方面说明,疫情只是限制了人们更高一级需求的满足,但是并没有完全抹除消费升级的愿望。所以,他认为疫情并没有带来餐饮消费降级。

消费者变得更理性

味多美副李明洋表示,消费者在购买商品的时候,更理性了。

他表示,消费者在选择同样产品的情况下,现在可能会更看重性价比,选择更理性一些。

他介绍,针对疫情对餐饮业的冲击,味多美也做了一些调整。比如,把原来的大包装改成现在的中包装,从原来的一个整块蛋糕变为现在的装蛋糕。规格变小了,它的成本有所下降,消费者的购欲望更高了。据统计,一款产品改小包装后,直接量提升了30%以上。

吉祥馄饨创始人张彪表示,这几年餐饮消费是多层次、分级的,‍不是降级。我们基于不同场景的‍需求,细分得越来越强了,有‍工作餐,‍居家餐,‍出行餐,‍社交餐,‍甚至夜宵,‍餐饮消费呈现多种场景。

本文相关词条概念解析:

餐饮业

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

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