男人焦点网
首页 >> 科技咖 >> 正文

对于餐饮行业数字化转型,提升餐饮服务的完整性

日期:2020-09-15 20:32:53 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:661

对于餐饮行业数字化转型,提升餐饮服务的完整性(图1)

为进一步探讨餐饮行业的数字新基建深层能力,近日,美团联合新京报发起“国内大循环新格局,餐饮行业繁荣新策略”共商会,邀请多方专家共商共议,共同探讨餐饮行业繁荣的新策略。

餐饮业加速恢复,线上化高端消费备受追捧

疫情发生后,国内餐饮行业受到了冲击,但餐饮消费是否出现降级呢。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林教授表示,首先,疫情发生后,居民出行受限,堂食餐饮几乎全部关闭,大多数消费者都会选择去超买足够的米、面、辣椒、白菜等容易储藏的日常食材,其余餐饮消费需求均因为客观原因而被限制。

其次,在疫情稍微好转之后,外卖行业崭露头角,除了日常外卖以外,高端餐饮也发力外卖,销量良好,说明人们依然有消费升级的需求和能力。这两方面说明,疫情只是限制了人们更高一级需求的满足,但是并没有完全抹除消费升级的愿望。所以,他认为疫情并没有带来餐饮消费降级。

首先,是传统服务线上化,通过线上的手段来克服客观条件的限制,尤其是采用一些线上营销手段,提升在社交平台、线上餐饮平台等的营销推广力度,拉近消费者与商家的距离。

其次,可采取套餐优惠等营销方式来刺激消费,包括推出会员卡、打折卡、储值卡等方式来提升用户黏性,强化短期流,稳固恢复行业生产经营,为行业集聚稳定的消费群体。

最后,要重视餐饮消费体验。提升餐饮服务的完整性,调动相关产业链,包括一些纪念品制造业、娱乐行业等,打造餐饮生态和相关产业集群,进一步挖掘消费者的有效需求。

吉祥馄饨创始人张彪表示,这几年餐饮消费是多层次、分级的,不是降级。“我们基于不同场景的需求,细分得越来越强了,有工作餐,居家餐,出行餐,社交餐,甚至夜宵,餐饮消费呈现多种场景。”

目前,随着我国疫情控制得当,餐饮业在加速恢复。中国饭店协会名厨委员会执行刘岩指出,当前,我国经济发展稳定转好,生产生活秩序稳步恢复,餐饮业也在加快恢复,对经济的拉动作用也在体现。而且,餐饮是刚需,餐饮业的恢复,对拉动内需,也将起到显著作用。

线上化是餐饮企业的基础设施建设标配

疫情让消费者更加依赖线上消费,这倒逼餐饮行业加速线上化转型。多位餐饮商家人士表示,餐饮企业转向线上化已经成为当下发展环境的标配。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公共关系官、副楚学友认为,线上化现在已经不再是门店堂食的业务补充,而是餐饮企业的基础设施建设标配。如果没有这个定位,既丢失了线上最大的流量入口,也放弃了线上品牌。

外卖消费大幅刺激了消费业绩的增长,张彪介绍,现在吉祥馄饨的外卖业务占整体的40%左右。同时,线上化也改变了商户与消费者沟通的手段。无论是餐饮商户的优惠券也好,或是支付方式、会员等,都在无形中重塑了双方的沟通方式。

对于这些消费新现象,味多美副李明洋表示,味多美推出了很多创新的线上化举措,比如针对会员的不同消费频次,通过平台给予不同的优惠券,用来直接刺激消费者的购买欲。除此之外还有相应的社群营销,在实现营利促销的同时,也满足消费者的需求。

线上化能力是餐饮商户穿越生命周期的基石,生命周期越长的商户,线上化经营能力越强,据艾瑞数据显示,开业1-2年的商户疫后线上化投入仅有40.28%,而开业5年以上的商户有60%进行了线上化投入。

而且现在已经有部分餐饮商户的数字化投入实现倍数级投入产出。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国同样强调,餐饮商户做数字化转型,要避免沦为只是简单做概念,而是要落到实处,能确实减少用工、投资和经营费用。

根据美团研究院数据,有31.7%的商户实现了1-3倍的数字化投入产出比,有16.20%的商户投入产出比已达3倍及以上。

疫情加速餐饮业线上化,但完全实现线上化仍有阻碍

多数餐饮商家也表示,虽然疫情对餐饮业造成了损失,但是它却加速了线上化业务。外婆家创始人吴国平表示,这次疫情倒逼了企业的线上化业务,比如原先我们对外卖并不是那么重视,现在光是炉鱼的外卖,就增加了4倍,今年我们的外卖跟去年比可能会增长50%。

海底捞首席战略官周兆呈也提到,2020年上半年,海底捞外送业务增长强劲,收入超4亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%,主要得益于外卖订单数量的增加。

不过,目前餐饮线上化率仍不高,很多商户缺乏线上化的清晰路径和方法。张彪表示,虽然当下的线上化技术很成熟,但线上化意味着多方配合,既涉及行业利益分配的问题,同时也涉及同行业其他商户、第三方平台机构的协同合作问题,仍缺乏具体方案。

还有就是观念认知问题,也就是能否意识到现在餐饮消费年轻化以及这种趋势变化带来的消费习惯变迁。

对于餐饮商户线上化的这些难题,最近美团宣布再次升级“春风行动”推出“百万商户成长计划”助力疫后餐饮行业商户实现线上化转型,计划一年内助力100万优质商户实现线上化营收平均增长30%。

平台大数据助力餐饮业精准“数字营销”

对于餐饮行业数字化转型,很多餐饮商家认识到数字营销可以大大提高餐饮营销效率。张彪指出,近几年餐饮行业竞争激烈,为了能够更加精准地营销,餐饮业更需要线上化营销手段。

张彪表示,如果投放一个大屏广告,不确定谁会从那儿走过并且看到,不能保证广告让特定的消费群体看到。然而,借助大平台的大数据优势,对消费数据进行分析,为特定消费群体采取相应的消费策略,这样数字化的营销方式可以大大提高营销精准性。

本文相关词条概念解析:

餐饮

餐饮又称餐饮业(catering),是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是餐饮服务机构。

延伸 · 推荐

线上化能力成餐饮商户穿越生命周期的基石

2020年新冠疫情的突然暴发,对我国经济发展产生了巨大的影响。但诚如人们常说的,“危机”总是危险中包含着机遇。疫情的冲击加速了餐饮行业的数字化进展,却也可能催生出餐饮业的新生态,为餐饮业的发展和未来创...

微盟集团,02013,此次增资商有,进一步加码布局餐饮SaaS市场

微盟集团表示,本轮增资完成后,微盟将结合商有公司的餐饮数字化业务,进一步加码布局餐饮SaaS市场,提升在餐饮外卖领域的精细化服务能力。商有(syoo)成立于2017年,是外卖精细化代服务的开创者与推动...

网友评论