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泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!

日期:2019-11-10 19:24:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:213

腐乳、泡菜、纳豆、酸奶…大家应该都不陌生,这些食物都有一个共同特点就是发酵。

泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!(图1)

从调料到主食,还有各种饮品,发酵食品在我们的生活中占了很大部分,它们不仅风味独特,适当食用还具有很高的营养价值。

提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质,更利于人体的消化吸收。

合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!(图2)

分解不利因子

在发酵过程中,微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外,微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物,能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量,所以发酵食物的脂肪含量较低。

增强免疫力

发酵食物含有丰富的乳酸菌,能够优化肠道状态,增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌,它不会被胃酸,能以活性状态抵达肠道,效果更好。

泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!(图3)

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类。

谷类发酵

酒酿是比较常见的谷类发酵食品,是糯米或大米在发酵后制成的,其部分营养成分更易于人体吸收。

少量的酒酿冷喝有消食化积和镇静作用;少量烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益。但酒精有害,不宜过多食用。

豆类发酵

豆类发酵品的代表—纳豆,含有纳豆激酶,可以辅助溶血栓,对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用;其富含的维生素K2,可生成骨蛋白质,有利于骨骼健康。

泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!(图4)

乳类发酵

泡菜、纳豆、酸奶,发酵食物真的这么好?3类营养别错过!(图5)

发酵食物不仅营养价值高,还有许多养生功效,而且好吃不贵。平时我们可以注意补充一下这方面的营养,但要注意不可多吃。

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

网友评论
  • 旺仔的牛奶
    炭烧酸奶的发酵原理是什么?
    2019-11-15 19:54 39
  • 风雨亦同行
    自制酸奶的发酵时间对酸奶有什么影响?
    2019-11-14 10:52 736
  • 我是草民01
    这些穿上洋衣的炭烧酸奶到底怎么样
    2019-11-15 02:08 748
  • 嘿嘿巴扎黑
    并且用沸水冲洗它们
    2019-11-10 10:13 129