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开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃

日期:2021-02-22 21:39:40 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:111

咬开包子,鲜美的汤汁让人瞬间陶醉,鲜、软、嫩、香,嗅觉和味觉同时得到满足,太好吃了。灌汤包大家都不陌生,开封的灌汤包和江南的小笼包,各有各的美味。蟹姐今天做豆腐灌汤包,借鉴了经典美食的作法,在鲜肉中加了豆腐,无论口感还是味道,都非常美,有时间的话可以试一试。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图1)

豆腐是我们日常生活中很常见的食物,全国各地都有它的身影,但各地的豆腐多多少少都有些区别,甚至同一地区不同豆腐坊里做出的豆腐也都会有一些细微的差别。整体上说,有南豆腐和北豆腐之分,早年是因为点豆腐所用的卤水不同,得到的豆腐含水量及质地有一些区别,南豆腐水多口感细腻,北豆腐水少口感较粗。这些年,随着豆腐生产工艺的改进,南北渐无差别,卤水(氯化镁)渐渐代替了熟石膏。除了传统豆腐之外,还有极嫩的内脂豆腐,也非常好吃。做豆腐包子,嫩豆腐老豆腐都可以,口感稍有差别,整体都很好吃。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图2)

豆腐包的面皮用烫面面团,可以擀到很薄,蒸好后是半透明的,看着也很舒服。看看详细作法吧。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图3)

灌汤豆腐包

面团材料:普通面粉400克,开水270克左右。

馅料材料:豆腐300克,猪肉馅300克,姜,葱,盐3克,生抽10克,蚝油10克,白胡椒粉一小勺约1克,芝麻油10克等。

做法步骤:

第一步,先准备面团,面粉放在盆中,加入刚烧开的热水,边加边拌均匀,拌好后是面絮样。开水烫面,可以把部分淀粉糊化,做出来的面皮口感更软更好吃。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图4)

第二步,等面絮不烫手时,揉成光滑的面团,刚开始揉的时候面团会比较粗糙,这是正常的,边揉边醒,过一会儿就光滑了。揉好后用保鲜膜包好放着避免变干。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图5)

第三步,准备馅料,豆腐切成块,放锅里煮一滚,煮的时候加一勺盐,煮好后捞出来捣碎备用。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图6)

第四步,猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、葱碎姜泥拌均匀,如果家里有肉皮冻,把肉皮冻切成小碎加入肉馅。没有的话也可以不用,做出的包子灌汤效果没有那么好。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图7)

第五步,把豆腐碎同肉馅拌均匀做成包子馅,期间淋上芝麻油。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图8)

第六步,饧好的面团揉均匀,搓成长条,分成小剂子,每个重量不超过15克。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图9)

第七步,把面剂子擀成面皮,越薄越好。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图10)

第八步,开始包包子,面皮上放一团馅料,捏出摺子就好了,注意收口时不要收得太严实,如果收太严,蒸的时候包子里面会充气,甚至会撑破包子皮,那样的话汤汁会流出来,包子的美味会打折。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图11)

第九步:上笼蒸熟,包好的包子放在笼格上,铺上笼布或者放上烘焙油纸方便蒸好后取出,水开后计时,中火蒸12分钟就好了。

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图12)

蒸好的包子趁热吃,配上自己喜欢的酱汁,太美了!

开封的灌汤包和江南的小笼包,也非常好吃(图13)

多说几句:

也可以用发面面团蒸豆腐包子,面皮的口感完全不同,也挺好吃的。

做烫面面团时,用水量比冷水面团要大些,配方做参考,因为面粉的吸水性不同,具体用水量需要调整。

本文相关词条概念解析:

汤包

灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。灌汤包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的王楼,制售的名为山洞梅花包子,号称东京第一。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。建国后,灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的第一楼包子馆所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。

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