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路边摊靠它年入300万,才想起来晚饭都忘了吃,舒坦

日期:2020-09-15 21:00:22 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:836

国庆+中秋这个超长假期即将到来,九月份的工作开启了Hard模式。

这不,新的一周,新的加班。昨天我和摄影师小姐姐、小助理三个人,忙活到晚上八点多,才想起来晚饭都忘了吃。

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又累又饿的三个人一合计,叫了半只烤鸭慰藉一下。

外皮酥脆红亮,肉质细腻紧致,入秋后的鸭子身体力行地展示着它的肥美!

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鸭子送过来的时候,已经贴心的片好了。

用荷叶饼裹起烤鸭片、葱丝,蘸白糖、甜面酱,是北京烤鸭的吃法。

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风卷残云般扫荡完,小助理看着剩下的鸭骨架,说,哎,骨头上虽然没多少肉,但扔了也是可惜,还是我来处理吧。

我赶紧按住她的手:停停停!留它一命,明天还你一顿好吃的!

“都只剩骨头了还能做啥好吃的?”小助理意犹未尽地砸吧着嘴。

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这可就瞧不起骨头了!

它可是在烤制过程中吸饱了肉汁、香料和油脂的,加点秋后赛人参的大萝卜,放水一熬,味浓鲜美的简易高汤就有了。

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再加入鸭血、鸭杂、豆泡、粉丝烩成一碗,那滋味,啧啧。

聪明的小伙伴已经猜到了,没错,我要做的就是鸭血粉丝汤。

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将每一只鸭子物尽其用,是南京人民的吃鸭哲学。

其中,汇聚了鸭下脚料的鸭血粉丝汤,是最平民市井的一样。

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一碗好的鸭血粉丝汤,是完全吃不出下脚料的腥臊味的。

鸭血鲜嫩,牙齿一咬,汤汁也跟着流出来,有种破裂的脆感。

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粉丝用的是爽滑的绿豆粉丝,细如银针,又带着微微的嚼劲,呲溜呲溜地很是落胃。

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鸭血粉丝汤的丰富满足,还来自于口感各异的鸭杂。

鸭肠脆,鸭胗韧,鸭肝绵,用勺子在海碗里随机打捞,每一口都惊喜满满。

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鸭杂不是简单焯熟,而是已经在卤汁里滚了好久,鲜而不腥。

这种做法叫做白卤,和我们平时做卤味差不多,只是少了酱油或糖色来增艳。

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小伙伴们直接在熟食店里买现成的就行。

在高汤里把各种配料一煮,家庭版的鸭血粉丝汤就搞定了,快来尝看看有没有南京街头那味儿吧!

- 鸭血粉丝汤(家庭版) -

【 食材 】

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鸭架高汤:鸭架半付 白萝卜一颗 姜片2片 盐2大勺 糖1小勺 白胡椒粉2小勺 鲜蔬粉2小勺 清水3L

鸭血粉丝:绿豆粉丝2捆 鸭血150g 豆泡15个 鸭杂100g 香菜2根 辣椒油 香醋

此配方适合2人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

鸭架高汤

1.白萝卜去皮滚刀切小块,放入沸水,加入1小勺白糖/糖,沸水后煮5-10分钟去除涩味

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2.汤锅加入半付剁碎的鸭架,焯水的萝卜、2片姜,3L热水大火煮开

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沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用

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鸭架粉丝

1.绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

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2.鸭血切成1.5cm小块,用盐水浸泡保存,豆泡对半切开

若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

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3.鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

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捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)萝卜,撒上香菜

可根据个人口味添加油辣子和香醋

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鸭血粉丝汤虽平民,料却是实打实的足。

高汤鲜甜,萝卜取出了肥腻感,浓郁又清爽。

食材新鲜与否,根本骗不过嘴巴,鸭血必须有弹性,粉丝也得劲道,鸭杂香而不骚,每一环都马虎不得。

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豆泡对半剪开,泡在热汤里,孔洞变成了吸汁利器,吃的时候可得小心烫!

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吃鸭血粉丝汤还有两样少不了,辣椒油和醋。

红油星子漂浮在汤面上,香气立马上一个台阶,勾得人埋头就是一通吃。

待到心满意足地抬起脸来,鼻尖上已经是细细密密的汗,过瘾!

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最近在网上看到,南京明孝陵的彼岸花开成了一片赤焰海,妖娆又壮阔。

想来再过不久,桂花也该开了。

明明去年春天才去过南京探店,今年秋天,又因一碗汤、一丛花而蠢蠢欲动了。

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回看去年的探店,重新复习了一遍六朝古都里鲜活的市井气,还有那些愿意为一份好吃的鸭肉而争论不休的可爱市民。

本文相关词条概念解析:

路边摊

《路边摊》由최율권희导演,이채담、김운、고수현等主演的韩国喜剧电影。

晚饭

晚饭,指一天结束时吃的一顿饭;晚上吃的饭。在一日三餐制中,晚上吃的那一顿饭(也作“晚餐”)。”浩然《艳阳天》第一〇二章:“社员们正在吃晚饭,街上很少有人活动。唐杜甫《陪郑广文游何将军山林》诗之二:“翻疑柂楼底,晚饭越中行。

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