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炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…

日期:2019-10-12 20:43:36 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:645

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图1)

同样一道菜

做的人不同,口味也不同

有的好吃,有的难吃

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图2)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图3)

早放盐 & 晚放盐

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图4)

同样是放盐,每个人都有不同的习惯,但是总的来说,先放还是后放是有讲究的,根据不同的食材与烹调方式,放盐有先后,味道大不同。

加热前放盐:腌制肉类、煎鱼

一般情况下,为了让肉类更加入味,会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制。

煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图5)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图6)

加热晚放盐:青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时,需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水,几分钟就炒好了。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图7)

如果早放盐,水分出多了,炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出来再加盐调味,炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放盐,在出锅前2分钟左右加盐最好。

盐放早了肉会变柴,为了保持羊肉的口感,也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。

加热后放盐:蒸鱼

蒸鱼的时候,不要加盐提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后,给鱼淋酱汁时,加入适量的盐在酱汁中,鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放盐:凉拌菜

做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

所以,凉拌菜只需要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲。

如何控制放盐量

除了用盐时机,放盐量不同做出来的口感也有差别。

中国居民膳食指南推荐:每人每天食用盐的量要控制在6克左右,也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是,大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么,如何在保证食物的口感的同时,控制放盐量呢?

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图8)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图9)

有油无盐,吃的不甜

把握放盐时机,适度放盐用量

美味可口又健康~

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本文相关词条概念解析:

炒菜

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

网友评论
  • 杉杉有你和
    有些家庭主妇,从不吸烟,但是晚年却被检查出肺癌,其实这与厨房油烟有很大的关系
    2019-10-14 20:35 200
  • jonyj
    因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美
    2019-10-05 05:54 34
  • cf糖焖莲子
    炒菜时放调料的时间
    2019-10-07 20:27 337
  • 眼角的潮湿
    经常食用这种食物,无疑会使致癌风险增加
    2019-10-13 02:03 868
  • 终止放荡
    炒菜时,何时放盐比较好?
    2019-10-07 14:31 241
  • 花怎么都不
    醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏
    2019-10-14 15:00 90
  • 旧时光帅气
    酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲
    2019-10-14 00:04 95
  • qihuic 
    炒菜时,是先放盐还是起锅前放盐?
    2019-10-12 07:58 773
  • 西湖文艺男
    炒菜过程中加盐好,还是炒菜出锅前加盐好,这要根据不同的情况来进行选择
    2019-10-10 10:32 351
  • 时光的河流
    如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就应该在菜出锅前加盐
    2019-10-14 14:43 450