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炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…

日期:2019-10-12 20:43:36 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:669

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图1)

同样一道菜

做的人不同,口味也不同

有的好吃,有的难吃

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图2)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图3)

早放盐 & 晚放盐

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图4)

同样是放盐,每个人都有不同的习惯,但是总的来说,先放还是后放是有讲究的,根据不同的食材与烹调方式,放盐有先后,味道大不同。

加热前放盐:腌制肉类、煎鱼

一般情况下,为了让肉类更加入味,会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制。

煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图5)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图6)

加热晚放盐:青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时,需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水,几分钟就炒好了。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图7)

如果早放盐,水分出多了,炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出来再加盐调味,炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放盐,在出锅前2分钟左右加盐最好。

盐放早了肉会变柴,为了保持羊肉的口感,也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。

加热后放盐:蒸鱼

蒸鱼的时候,不要加盐提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后,给鱼淋酱汁时,加入适量的盐在酱汁中,鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放盐:凉拌菜

做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

所以,凉拌菜只需要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲。

如何控制放盐量

除了用盐时机,放盐量不同做出来的口感也有差别。

中国居民膳食指南推荐:每人每天食用盐的量要控制在6克左右,也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是,大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么,如何在保证食物的口感的同时,控制放盐量呢?

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图8)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图9)

有油无盐,吃的不甜

把握放盐时机,适度放盐用量

美味可口又健康~

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本文相关词条概念解析:

炒菜

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

网友评论
  • 生气的小新
    在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味
    2020-01-15 10:29 502
  • 我的深夜食
    炒菜的时候什么时机放盐?
    2020-01-21 07:37 110
  • shild
    可是理想是丰满的,现实却有可能很骨感
    2020-01-12 12:34 4
  • 太阳珊瑚花
    味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味
    2020-01-15 10:23 202
  • 寂寞上空盘
    有些家庭主妇,从不吸烟,但是晚年却被检查出肺癌,其实这与厨房油烟有很大的关系
    2020-01-16 13:45 314
  • 丿人生如梦
    但是大家可能不知道,我国居民的食盐摄入量已经远远超过国家标准
    2020-01-17 21:49 15
  • 圆咕隆冬的
    炒菜时先放盐,还是最后放盐?有什么区別?
    2020-01-13 03:52 564
  • 迷情江浙沪
    炒菜时放调料的时间
    2020-01-18 22:43 505
  • wachshggg
    炒菜过程中加盐好,还是炒菜出锅前加盐好,这要根据不同的情况来进行选择
    2020-01-14 02:09 564