男人焦点网
首页 >> 美食 >> 正文

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚

日期:2019-10-12 21:08:55 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:812

哈喽,大家好,我是美食大人。秋天气候凉爽,人们的饮食、睡眠、精神都好了起来。此时,“秋乏秋燥。秋膘”也正向我们走来,如果保养不当,也会增添许多新的烦恼。秋季天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺。因此,秋季饮食宜清淡,少食煎炒之物。

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图1)

薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱。对人类的脾胃虚寒,脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用,所以秋天多多食用山药对于身体的好处是非常多的。

现在就让我们来学习一下这道简单秋季养生美食:拔丝山药

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图2)

主食:山药

辅料:食用油、绵白糖。水淀粉

拔丝山药的制作方法:

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图3)

第一步:将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油,油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制,炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

第二步:锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌,不停地搅动,待糖溶解变色后继续搅动,这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图4)

第三步:迅速放入炸好的山药块翻炒均匀,就可以盛出装入盘中了。

这个时候这道光泽晶莹外脆里绵软的拔丝山药就制作完成了。拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图5)

小贴士:

1:油、糖比例可以选择0.的比例来制作糖稀。在制作糖稀的时候千万不能温度高了,要一直用小火来熬制,否则功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态,色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时,即达到出丝的标准。

2:山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制,如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分,再炸制。装盘的时候可以选择在盘底抹上一些油防止山药粘连在一起。

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图6)

拔丝山药,美味又营养,现在学会也不晚(图7)

美食小课堂:

山药的热量很低,一百克山药仅能产生56千卡的热量,同时山药还含有丰富的膳食纤维,减肥期间食用山药,不仅能减少热量的摄入,帮助肠道蠕动,还能减少皮下脂肪的堆积,有助于预防肥胖,帮助减肥。山药美味功效多,处理山药的时候需要注意,山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色。

本文相关词条概念解析:

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后干燥,也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,称“光山药”。有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

网友评论
  • 关键之年20
    山药有哪些营养,冬天吃山药好吗?
    2019-10-05 14:49 822