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卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味

日期:2019-09-11 11:00:44 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:920

在民间有“补秋膘”的说法,含高蛋白的各种鱼和肉类就成了秋天饮食中滋补的首选。在日常生活中猪肉是必不可少的一种食物,可是现在的猪肉价格大家也都知道,因此许多人吃肉时开始偏向鱼和鸡肉。在买鸡肉时多数人喜欢鸡翅和鸡腿,而常忽略另一种“鸡肉”这种鸡肉营养丰富助消化而且很好吃,18元一斤比吃猪肉都划算,它就肫。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图1)

鸡肫杂的一种,俗称鸡胗用来消化食物的胃,鸡没有牙齿通过吞食砂砾在胃里研磨谷粒,因此鸡胗肉质柔韧基本没有脂肪,常吃鸡胗可以健脾开胃,促进消化,消食导滞,同时也是补铁的最佳食品。鸡胗的烹饪方法有很多,辣炒鸡胗花,卤鸡胗,干锅鸡胗等等。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图2)

鸡胗肉质紧实许多人在做卤鸡胗的时候,做出的鸡胗往往嚼不动还有腥味。那么,如何卤鸡胗才又香又嫩还没有腥味呢?卤鸡胗时,万不可直接煮,多加1步,又香又脆,难怪孩子爱吃。

卤鸡胗材料:鸡胗1000克、盐、八角、桂皮、香叶、生姜、花椒、酱油、大葱,香油,香菜

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图3)

1.首先,买鸡胗时挑选颜色呈浅红色,用手摸鸡胗肉质紧实闻着没有异味的新鲜鸡胗。将鸡胗外面的油脂去掉,撕掉里面残留的黄色膜(鸡内金)撒上2茶匙盐拌匀。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图4)

2.将鸡胗用手反复揉搓,用盐搓洗鸡胗可以去掉残留的油脂和鸡胗的腥臭味。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图5)

3.鸡胗搓洗好,将鸡肚上面的油脂刮干净。鸡肚的食囊俗称鸡嗉子,里面有很多油脂,刮的时候稍微用力一些,可以看见有油脂从里面涌出。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图6)

4.将鸡胗清理干净后,用水洗干净,边洗边揉搓鸡胗直至水变清澈。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图7)

5.砂锅里倒进水放入鸡胗,放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶,酱油。煮鸡胗要冷水下锅,煮的过程中如需要加水,要用开水。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图8)

6.将砂锅里的水煮开,改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗,将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。煮鸡胗时不要放盐,否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分,鸡胗会缩小而且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐,胗脆嫩好吃的关键一步。

卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味(图9)

7.葱白切丝,香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出,切成薄片,放葱白和香菜,最后淋上生抽,香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗,鲜香脆嫩没有腥味,开胃助消化大人孩子都爱吃。

卤鸡胗又香又脆小窍门:1.挑选颜色浅红色,用手摸鸡胗肉质紧实没有异味的新鲜鸡胗。2.将鸡胗上附着的油脂刮净,用盐搓洗,去除油脂和腥味。3.煮鸡胗时冷水下锅,大火煮开改小火煮,鸡胗煮熟后放在锅里浸泡入味。怎么样,大家学会卤鸡胗好吃的小秘密了吗?你还有什么好的方法,欢迎讨论。

本文相关词条概念解析:

卤鸡

谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。

网友评论
  • 贪嗔痴慢疑
    卤鸡要蒸多长时间才好吃?
    2019-09-17 00:26 728
  • 奔跑着的小
    当然,如果后续烹饪时间长,汤汁也足,焯豆腐的时候就不用放盐了毕竟我们要少吃盐的呀
    2019-09-17 03:00 132
  • 不知转入此
    卤肉怎样去除腥味?
    2019-09-17 04:54 377
  • 心死也要微笑着
    看有的朋友给出了个Nb的主意,就是用不粘锅,这明明就是作弊嘛
    2019-09-19 06:47 18
  • vivi521
    鸡肉怎样去腥味?
    2019-09-14 13:05 884
  • 清尘散浮云
    咱们就开始往下聊豆腐为啥会有豆腥味
    2019-09-12 15:38 267
  • 生气的小新
    加不加盐,这个问题,也是看需求~加了盐煮的豆腐,豆腐里水分释放的更多,再烹饪的时候更容易入味,而且豆腐更劲道你想想鲶鱼烧豆腐
    2019-09-15 10:18 655
  • 二郎家丫头
    那就是因为炖豆腐的汤里是咸的,有盐
    2019-09-14 05:56 55
  • 巴黎冬天
    豆腐去腥味,是放到开水里煮还是冷水下锅煮开比较好呢?
    2019-09-17 03:26 972
  • 金坛小蹦蹦
    含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称
    2019-09-15 18:23 202
  • piziniu020
    这样煮出来的豆腐更有韧性,蜂窝更多
    2019-09-13 03:38 457
  • 忽忽的爆木
    红蔻白蔻山楂毛桃D
    2019-09-18 19:56 814
  • 我看见他的
    从我的经验来看,这样的方法适合配菜易熟的菜品,比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等
    2019-09-16 04:20 894
  • ujhggjhh
    这个问题,不比纠结
    2019-09-14 20:16 379
  • antivir163
    如何让肉丝下锅不粘锅?
    2019-09-20 23:11 22
  • 马戏团的狮
    大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题
    2019-09-18 05:28 256
  • danshuchen
    因为豆腐本身就很嫩,煮的太久容易碎掉啦
    2019-09-17 21:26 951
  • 。恒恒麻麻
    豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处
    2019-09-16 16:58 753