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烘焙中各种筋度面粉解析

日期:2019-09-11 10:14:21 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:105

烘焙中各种筋度面粉解析(图1)

上一篇文章我讲了分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

特高筋面粉:蛋白质含量为14%以上,一般是用蛋白质含量高的硬质小麦生产加工而来。富含蛋白质、维生素、碳水化合物和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。通常用来制作油条、面筋等。喜欢自己在家炸油条的,可以用特高筋面粉。

高筋面粉:蛋白质含量约11.5~13.5%,一般用来做面包、面条等。做出来的食物有嚼劲、有弹性。

中筋面粉:蛋白质含量为11%,也就是我们日常使用的普通面粉。面条、包子、馒头 、饺子、馄饨等。基本上都是用中筋面粉做的。

低筋面粉:又叫蛋糕粉,蛋白质含量在9.5%以下,通常用来做蛋糕、饼干等点心。

无筋面粉:也就是字面意思,不含面筋的面粉,粘度和透明度比较高虾饺和粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透。

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

蛋白质

蛋白质(protein)是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸(Aminoacid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

网友评论
  • 大宝小宝儿
    把香蕉去皮切成小段
    2019-09-09 05:43 304
  • 太阳珊瑚花
    鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄直接放到面里面
    2019-09-07 20:51 680
  • 李建城
    在外面买的实在是不放心啊
    2019-09-10 10:03 968
  • 路过而已、
    现在我们就开始做起
    2019-09-16 14:15 410
  • 柯基宝宝89
    用蛋清把面粉和成面絮,成面絮后,少倒点食用油
    2019-09-08 18:32 212
  • 暴风雨后的
    怎样烘焙面包?
    2019-09-08 04:08 886