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快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对

日期:2019-08-16 10:15:54 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:9

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图1)

鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食物,我家就算没有任何蔬菜也不能没有鸡蛋,每天不论是吃煮鸡蛋还是炒菜,平均一人一颗鸡蛋肯定是有必要的,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,DHA和卵磷脂还能健脑益智,改善记忆力。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图2)

家中有小宝宝的这类人群肯定对鸡蛋羹不陌生,孩子小时候开始添加辅食不能直接吃煮鸡蛋,大多数都要吃几次蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹像豆腐一样嫩滑,入口即化,作为宝宝的辅食再合适不过了,我家孩子小的时候也没少吃鸡蛋羹,但是那个时候我对下厨真的是不在行,每次蒸出来的鸡蛋羹都是很硬而且有蜂窝,更严重的蛋羹还能益出来,一个简单的鸡蛋羹也是失败过无数次才摸索出来其中的奥秘。相信肯定很多人和我一样有过这样的经历,那么今天咱们就好好聊聊怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑的像豆腐一样。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图3)

虾仁鸡蛋羹

所需食材虾仁适量,鸡蛋两颗,温水200ml

制作步骤

1.想要鸡蛋羹嫩滑,加水的量一定要掌握好,我一般控制在蛋水比例.5,当蛋液比例高于水的时候,这样蒸煮出来的鸡蛋羹质地会比较硬,口感偏干,并且不滑嫩,当蛋的比例小于水的时候,蛋羹软糯滑嫩。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图4)

2.最重要的一点是:切忌加生水或者热水,很多人习惯直接在自来水龙头接水蒸蛋羹,自来水没有经过烧开,里面一是有细菌,二是自来水没有烧开水中充斥着空气,这样蒸出来的蛋羹就会有蜂窝孔,也不要加热水,这样会把蛋液烫熟。正确的加水是要加凉白开,略带一点温度,控制在25度左右的温水,这样蒸煮出来的羹爽滑,绝对不会出现一个个小孔现象。蛋液打散之后最好过一下筛,撇去表面的浮沫。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图5)

3.水开烧开后才能上锅蒸,在盛蛋液的碗上面盖上一个盘子,防止水蒸气低落。上锅蒸之后要转中小火,蒸约8-10分钟。如果不加虾仁的话,蒸8-10分钟即可出锅。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图6)

4.蛋液蒸到8分钟左右表面就定型了,这时候把虾仁放到碗中,盖上盖子继续蒸5分钟。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图7)

嫩滑的虾仁蒸蛋就做好了,撒上香葱,淋上一点生抽和香油就可以开吃啦,没有一个蜂窝孔的完美蒸蛋。如果你一直蒸不好鸡蛋羹,就试试这样的做法吧,保证一次就能成功。

快手蒸鸡蛋羹,有人说热水调蛋液,有人说水开大火蒸,其实都不对(图8)

小贴士:1.想要鸡蛋羹嫩滑,蛋水比例最好控制在.5;2.调蛋液的水用白开水,水温在25度左右最佳;3.蒸鸡蛋羹的碗要选择导热均匀的薄瓷碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免蒸的时间过长;4.蒸8-10分钟即可出锅。

本文相关词条概念解析:

鸡蛋羹

鸡蛋羹,用活得均匀的鸡蛋加适量的水,蒸出来的一道美食。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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