男人焦点网
首页 >> 美食 >> 正文

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。

日期:2019-08-15 20:48:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:786

作为一个温州人,我本以为清清白白的烤麸配着酸辣的凉皮就是最好吃的搭配了。但来了上海之后,我发现深棕色的烤麸靠着一股甜味也足够诱人。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图1)

绵软的木耳黄花菜,吸饱汤汁的湿润烤麸,一筷子夹起是沉甸甸的感觉。不用太多的劲,挤压一下就有顺滑的汤汁流出。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图2)

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图3)

性价比完美,15元一斤。口味略微清淡,不比红烧的厚重。再加上抛开难咬的花生,一份烤麸成了许多中老年人们的心头好。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图4)

封雪良

光明邨大酒家卤味间主管,厨龄41年。

一道烤麸烧了二十来年,“无论是泡饭、做浇头还是端上桌的冷盘,吃过的人都是我们的回头客”封师傅抿嘴笑着和我们说...

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图5)

烤麸三步 :

① 焯水② 煎炸③ 加辅料

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图6)

主食材:烤麸

配料:黑木耳、干黄花菜、老抽、盐、糖

以下计量单位:

1汤匙 = 15ml水

1饭碗 = 250毫升水

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图7)

制作过程

-1-

焯水

好吃的烤麸,和腥味酸味无关。

01. 将半碗干木耳、半碗干黄花菜。

用冷水泡发2小时,洗净去蒂。

将三块烤麸切成长方块,冷水入锅煮沸。

//家常版的话,手撕的烤麸更加入味好吃~

热水煮开:去除烤麸酸味。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图8)

03. 反复过冷水10次,用手挤压干多余水分。

过冷水:去除豆腥味,增加嚼劲。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图9)

--

煎炸

好吃的烤麸,软糯但有嚼劲。

01. 中火2碗冷油下锅,微微冒烟时烤麸下锅。

炸至金黄起皮捞起备用。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图10)

炸:外脆里嫩,增加嚼劲。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图11)

-3-

煮烧烤麸

好吃的烤麸吸饱了汤汁,

过油但不腻。

01. 烤麸入锅,倒清水漫过。

中火直至煮沸,呈现乳白色汤汁。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图12)

煮开后撇去浮油

02. 放入木耳、黄花菜,搅拌均匀煮沸。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图13)

03. 加酱油6勺、白糖3勺、盐1勺,

中火转小火,焖煮20分钟。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图14)

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图15)

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图16)

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图17)

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图18)

一块块的吸饱汤汁,混合木耳和黄花菜的清香绵软。无论是盖在面上的浇头一份,还是端上饭桌的冷菜一道,都是无可复制的经典味道~

吃不停的烤麸,在家获得的鲜甜。

光明邨的百搭烤麸,一年排365天。(图19)

♥ 感谢封师傅的详细教学~

光明邨大酒家

本文相关词条概念解析:

烤麸

烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。现代工艺直接用谷朊粉(小麦蛋白粉)为原料加工而成,市场常见烤麸干。近年来,随着人们生活水平提高,鲜烤麸进入市场,因其营养和口味更佳,深受欢迎。

网友评论
  • 烦烦烦烦你
    一年365多久没有睡到自然醒了?
    2019-11-28 18:35 922