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家常美食: 蒜香排骨, 一道美味可口的上海名菜

日期:2018-10-18 20:00:33 来源:互联网 编辑:道菜 阅读人数:358

说起上海菜,不知道大家脑海里都会浮现出什么菜肴呢,今天,小编要为大家介绍道美味可口的上海名菜,蒜香排骨。说起这道菜,可能大部分人还不太了解,比起红烧排骨,它的知名度的确不如后者,但相信尝试过这道菜的朋友们定会喜欢。下面我来简单介绍下这道蒜香排骨。

蒜香排骨,是道蒜香浓郁,质嫩味美的美食。可能大部分人不会想到,它还有调理贫血,健脾开胃的功效,甚至对女性的也有显著效果。因为它选用的猪小排这道食材含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,还给人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,对于改善缺铁性贫血非常有用。生活中很多贫血的小伙伴可以多尝试这道食材喔。另外,更加分的是,猪小排还具有补肾养血,滋阴润燥的功效,对于体虚的小伙伴也是很有好处哒。

接下来,小编要正式为大家讲讲蒜香排骨的做法啦。

首先,把大蒜仔、生姜、香葱分别切成末状放旁备用。

这里我们注意到的道食材大蒜,是众所周知的抗菌利器,它被誉为“广谱抗菌素”,其中的大蒜辣素有很好的抗炎灭菌作用,对消灭病原菌和寄生虫都有很显著的作用,所以对于日常的预防流感,伤口感染和驱虫有很好的效果。加入大蒜,不仅让这道菜的风味更佳,还在无形中健康了身体,举两得。

猪小排斩成块状,放在清水里面浸泡会,并且滤去血水,把事先调好的调味汁和切好的蒜末、姜末放入,搅拌均匀腌制。这里大家要注意,至少要腌制半天以上,让小排充分把味道吸收进去,因为之后不会再进行大步骤的调味。

接下来,我们要在锅中倒入多点的油,等到油热后,放入蒜末,用小火那蒜末炸至微黄色再捞出备用。

对腌制好的排骨,上面的蒜末和姜末要尽量去掉,因为在经过高温油炸后的蒜末和姜末会变得发苦发黑,既影响口感也影响味觉。将处理好的排骨裹上生粉,放入之前炸过蒜末的热油中,用小火炸至外层微焦微黄后,捞出。注意在炸的过程中,要块块分别放入,避免其粘在起。等到全部炸过遍后,再起倒入热油里面过次油,捞出后把油沥干。

另个辅料生粉,也就是淀粉也有很多大家意想不到的营养价值。生粉能帮助矿物质更好地被人体吸收,其中含有的钙、镁、钾等元素,能让骨骼更加健康、降血压,甚至还有抗氧化的功效。另外,由于生粉是粗纤维,也有助于清扫肠胃,让我们的肠道更健康。

最后,在锅里留点底油,保持小火的状态,加入辣椒粉稍微翻动下,再把之前炸好的蒜末倒进去,加点盐后继续翻炒。接着倒入炸好的排骨,稍微搅动并翻炒均匀,撒入葱花后就可以关火装盘啦。

如此道金灿灿的蒜香排骨,外脆里嫩,经过腌制,葱香和蒜香味完全渗透到排骨中去,热气腾腾的时候咬上口,不仅味美,视觉也是个享受。哈哈,讲到这里小编已经饿了,感觉马上就想吃上口。而且相比处处可见的红烧排骨,它更新鲜,不仅味鲜,还很少见到,大家不妨尝试下这道上海美食。相信小孩子也会很喜欢哒。

好啦,以上就是小编为大家介绍的蒜香排骨啦,如果大家有什么推荐的上海菜都可以在评论区和大家起讨论喔。


本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

生粉

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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