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11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...

日期:2019-04-15 11:02:27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:935

绿油油的韭菜和青蒜、嫩生生的金菜花和荠菜,细腻柔软色彩缤纷的甜品......春季生机勃勃的气息就被大厨们即时捕捉入盘,给食客呈上春天的问候。先从哪一道下口呢?果蔬?鲍鱼?螺肉?河蚌?还是精致多变的甜品?谁让它们都泛着那么诱人的春色呢!

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图1)

海米萝卜丝

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图2)

菜品提供:成都大蓉和双楠店 周成/文 李文/图

此菜选用山东潍坊萝卜,萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起,入口香脆、酸甜,回味悠长。

原料:山东潍坊萝卜400克、水发海米30克、蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量

制法:

1.将萝卜洗净,去皮切成粗细均匀的二粗丝,用纯净水浸泡半小时,捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中,加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆,捞出沥油待用。

2.上桌前,把冰镇好的萝卜丝装盘,淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁,撒上炸好的海米和干辣椒丝,即成。

木瓜桃胶炖雪燕

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图3)

原料:木瓜100克、泡发好的桃胶50克、泡发好的雪燕30克、水果丁50克、糖30克、桂花酱10克

制法:

1.把木瓜去皮去籽,切成均匀的块备用。

2.木瓜纳盆,加入泡发好的桃胶和糖,先入蒸柜蒸半小时,再加入泡发好的雪燕和水果丁继续蒸5分钟,取出来装碗,淋上桂花酱,稍加点缀即成。

金鱼芒果布丁

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图4)

菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料:芒果布丁粉50克、彩色小珍珠50克、纯牛奶50毫升、芒果酱30克、水200毫升

制法:

1.芒果布丁粉放入锅中,加水和纯牛奶搅匀,放火上烧开后倒入模具,凝固备用。

2.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟,放凉备用。

3.将布丁脱模装盘,在鱼眼处稍加装饰,放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱,稍加点缀即成。

四味人生

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图5)

此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。

花椒卤舌尖,突出麻味;红油鸡片,突出辣味:双果沙拉,突出甜味(把芒果和牛油果切片,分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成,另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮)山椒泡鲍鱼,突出酸味(把鲍鱼治净煮熟后,用山椒风味汁浸泡)

九制陈皮汤圆

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图6)

此茶点主要突出九制陈皮的香味。

制法:

1.取汤圆面分成两份,分别加入胡萝卜汁和菠菜汁,揉匀后制成双色汤圆。

2.另将九制陈皮和冰糖入锅,加适量清水熬成甜汁,煮后的陈皮捞出切成细末。

3.出菜时,把汤圆煮熟装碗,浇入陈皮甜汁,并点缀适量陈皮末即成。

小白兔奶冻

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图7)

原料:双皮奶粉50克、纯牛奶50毫升、彩色小珍珠50克、芒果酱30克、水200毫升

制法:

1.双皮奶粉放入锅中,加水和纯牛奶搅匀,放火上烧开后倒入小白兔模具,凝固备用。

2.将彩色小珍珠入沸水中煮熟,放凉备用。

3.将凝固的奶冻脱模装盘,在耳朵和眼睛处稍加装饰,放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱,稍加点缀即成。

珍珠青梅茶冻

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图8)

原料:青梅10颗(10份的量) 、茉莉花茶5克、白凉粉150克、彩色小珍珠50克、糖100克、果酱30克、水700毫升

制法:

1.茉莉花茶用开水泡出茶汤,备用。

2.往茉莉花茶汤中加入白凉粉和糖拌匀,倒入锅中放火上烧开,再倒入装好青梅的杯子,放凉凝固备用。

3.将彩色小珍珠入沸水中煮熟,放凉备用。

4.将凝固的青梅茶冻倒出装盘,放入煮熟的彩色小珍珠和果酱,稍加点缀即成。

珍珠鲜果冻

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图9)

原料:红心火龙果1个、鲜橙1个、白凉粉100克、彩色小珍珠50克、糖50克、果酱30克、水300毫升

制法:

1.将红心火龙果和鲜橙分别去顶盖,掏出果肉,榨成汁备用。

2.将火龙果汁、鲜橙汁分别加白凉粉、糖和水搅匀,倒入锅中放火上烧开,再分别倒入火龙果壳、鲜橙壳内,放凉凝固备用。

3.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟,放凉备用。

4.将凝固的火龙果及鲜橙切块装盘,放入煮熟的彩色小珍珠和果酱,稍加点缀即成。

金花菜烧河蚌

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图10)

原料:金花菜350克、河蚌肉50克、高汤100毫升、盐、糖、味精、豆油、色拉油各适量

制法:

1.河蚌肉治净,入烧热的豆油锅煸炒,加少许水或高汤烧制片刻,捞出河蚌肉备用,烧河蚌的原汁留用。

2.净锅入色拉油,放入治净的金花菜煸炒,加入高汤、烧河蚌的原汁及烧好的河蚌肉,烧开后转小火,加盐、味精、糖调味,烧2分钟即可装盘上桌。

萝卜干炒饭

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图11)

原料:米饭250克、常州萝卜干末80克、荠菜末30克、鸡蛋黄2个、青蒜末、香菜梗末、盐、色拉油各适量

制法:

1.锅上火烧热,加冷油并放入鸡蛋黄搅碎。

2.锅中放入萝卜干末、青蒜末、香菜梗末,一起煸香后加入米饭同炒,加盐调味,再放入荠菜末,用小火翻炒片刻,即可盛入砂煲上桌。上炸好的海米和干辣椒丝,即成。

韭菜螺肉

11道诱人春色菜 | 海米萝卜丝、四味人生、韭菜螺肉、木瓜桃胶炖雪燕...(图12)

原料:韭菜250克、螺肉50克、醋、盐、味精、糖、胡椒粉、色拉油各适量

制法:

1.锅中掺入清水烧开,调入适量醋,放入螺肉汆熟,备用。韭菜治净切段。

2.净锅入色拉油,放入韭菜段猛火翻炒15秒,加入汆熟的螺肉,放盐、味精、糖、胡椒粉调好味后,再翻炒20秒,出锅装盘即成。

本文相关词条概念解析:

桃胶

桃胶,为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂,又名桃油,桃脂,桃花泪,桃树胶,桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口,分泌桃胶有利于伤口自愈,比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发,产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬,看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度,用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。

网友评论
  • 可以叫我帅
    你吃过韭菜炒螺蛳肉这道淮扬家常菜吗?
    2019-04-20 17:46 40
  • 电波少年in
    盐味精适量、出锅撒上胡椒粉
    2019-04-21 16:14 27
  • 幸福倒映
    以前我们小时候螺蛳肉都是河里摸上来的螺蛳自己挑出来,挑螺蛳也是有乐趣的事情
    2019-04-21 10:50 25
  • 熊熊aaa
    韭菜肉饺子馅怎么做才好吃?
    2019-04-23 17:29 48
  • solt020
    同时,韭菜富含各种维生素,特有辛辣味道的硫化丙烯还有抗炎杀菌的作用,能够抑制胃肠道有害菌的繁殖
    2019-04-21 19:26 38
  • 月底见面d
    韭菜肉饺子对人体健康有什么影响?
    2019-04-17 21:46 40
  • 小幸运111
    一斤韭菜和一斤肉需要多少饺子皮?
    2019-04-15 12:26 32
  • 但丁和蛋定
    割点家里种的韭菜,菜场上买点好的螺蛳肉
    2019-04-16 09:00 27
  • 科菲冷暖足
    怎样才能达到上述标准呢
    2019-04-20 10:09 13
  • 大白熊的冬
    韭菜肉馅怎么调馅好吃?
    2019-04-15 21:49 33