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辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!

日期:2019-04-14 10:58:04 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:518

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图1)

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀,用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了!自己炒的辣椒做的油泼辣子,香飘几条街,拌面做酸辣粉样样行。辣椒油为什么炸不“香”原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!有现成的辣椒面也可以。

我用菜籽油和花生油各半,菜籽油成品会更香更红,实在没有,花生油也可以啦

用料

干小米椒 35克

干二荆条 35克

干子弹头 35克

花椒 5克

白芝麻 30克

菜籽油 200克

香叶 两片

小茴香 2克

陈醋 2勺

酱油 2勺

盐 小半勺

自制油泼辣子的做法

三种辣椒中,小米椒的辣度最高,所以不要放太多,子弹头和二荆条主要是香味,不太辣。干辣椒去蒂,我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了,保留二荆条的籽

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图2)

处理好的辣椒,清洗一下

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图3)

泡水二十分钟

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图4)

沥干水份

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图5)

放入无油的锅中,小火慢炒,至完全变干变脆

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图6)

如图中状态,又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来,通常小米椒和子弹头比较快

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图7)

其余的继续翻炒

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图8)

全部炒好,晾凉。炒干后的辣椒称了一下,是70克

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图9)

准备煮油用的香料,我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净,浸泡几分钟

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图10)

沥干水份,先小火烘干香料和锅中水份

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图11)

再倒入菜籽油慢慢煮出香味

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图12)

用小滤网捞出香料

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图13)

熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉,一般粗细各半比较好

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图14)

我的机子打得比较粗,没办法

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图15)

取一个比较大的平碟,放入辣椒粉

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图16)

用筷子把辣椒拨拉开,平铺在盘子上,撒上白芝麻

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图17)

把煮好的油分三次倒入辣椒粉中,注意均匀,让所有辣椒面受热。油温大概在180度左右,一般可放入筷子,筷子边边会冒泡泡为好

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图18)

倒完第一次油后,用筷子拨拉一下再倒第二次

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图19)

最后把剩下的油倒进去

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图20)

加入两勺酱油、两勺陈醋

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图21)

小半勺盐,拨拉均匀

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图22)

完成

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图23)

180ml的瓶子勉强能装两小瓶

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图24)

香喷喷

辣椒油为什么炸不“香”,原来少了这一步,奶奶千金不换的秘方!(图25)

小贴士:

本文相关词条概念解析:

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

网友评论
  • 郭大小姐的
    如何做辣椒油好吃?
    2019-04-25 07:49 8
  • 凤凰涅磐重
    凉皮辣椒油调料配方都有什么?
    2019-04-18 17:30 17