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不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!

日期:2019-04-13 19:30:47 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:19

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图1)

王安长,72岁,王馍头饭店的第三代传承人,从小在父亲所经营的饭店长大,至今接管王馍头饭店近30年,馍头二字源于父亲王国柱的化名,父亲做的一手好面,且为人慷慨,乐善好施,来馍头家吃饭有钱没钱都能管饱,当地人说起王国柱有口皆碑。王安长

提起王馍头,开封人首先想到的就是老三样,鸡蛋灌饼,韭头菜合,炸酱面,三种再寻常不过的面食,通过王家传承百年的手艺,成就一种让人回味无穷的口感,

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图2)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图3)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图4)

王馍头饭店,原为萧记面馆,自上个世纪二十年代开始,已陪伴开封人走过近百年的岁月,九十年代,王馍头曾因各种原因关门十年,王安长清晰地记得饭店再度开张时,食客们激动不已的场景。

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图5)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图6)

韭头菜合

王家韭头菜合看上去简单至极,一把嫩韭头一张薄面饼,接住满满的馅料,鲜黄幼嫩的蛋液匀匀的浇上,一口生铁鳌子煎至双面焦黄,饼皮焦酥,馅料软嫩,最普通的做法炮制出最家常的味道,而家常正是人们心里最难得的滋味。

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图7)

鸡蛋灌饼

王馍头鸡蛋灌饼,以油和面,折叠出层,趁热挑开饼皮的一边,将混着葱花的蛋液稳稳灌入,小火慢催,直到外焦里嫩。王馍头家的鸡蛋灌饼之所以好吃,就在于每一口咬下去,都有鸡蛋的香嫩饼的焦脆。

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图8)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图9)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图10)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图11)

炸 酱 面

炸酱面,拉面的功夫最重要,与其他饭店的拉面不同,王家拉面的爽滑劲道,是完全依靠师傅的蛮力而达到的。

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图12)

不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!(图13)

待客人散去,王安长也会坐下来,细细品尝亲自做的老三样,这种方式,可以让他重温源于父辈的道,古稀之年,王安长下一个目标,是将王馍头开到郑州,老省会造就的美食供新省会。

网友评论
  • mr风典范er
    同时伴随着的就是经济体量的增长
    2019-07-20 04:14 485
  • 蔡小帅
    其中圆白菜,大白菜和黄瓜泡两天就能吃,这就是俗称的洗澡泡菜
    2019-07-23 00:24 126
  • lowyet
    开封人的味蕾很挑剔,他们不会以地域挑选食品,而是用舌尖筛选
    2019-07-22 03:06 271
  • kukuku357
    在河南开封开个山西大同刀削面怎么样?
    2019-07-19 03:13 470
  • 我是惠州拧
    喜欢吃甜的可以加几颗冰糖提味
    2019-07-18 16:13 770
  • 乡下惠州人4
    开封西区新城正在崛起
    2019-07-21 12:35 41
  • 灌溉枯萎的
    太原哪里羊汤地道?
    2019-07-20 04:46 753
  • 9秒前
    可直接佐餐吃,也可当做菜的调料
    2019-07-14 09:55 111
  • 过期123
    具体的做法如下,因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜,平时不大容易买到长红辣椒
    2019-07-20 00:53 670
  • 一生别无所
    在开封开一家纯手工面条店有市场吗?
    2019-07-20 01:23 825
  • tedi泰泰迪
    城市综合体万达广场也开业在即,周边的其他小区随着医院,学校,商场等配套设施的逐步完善
    2019-07-20 02:29 153
  • 楽百事爱娃
    如何制作地道的四川泡菜?
    2019-07-17 03:35 832