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鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!

日期:2019-04-13 14:56:39 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:350

吃了很多年的三鲜,但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念,很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。

不过没关系,只要它够好吃,够鲜,相信大家一样买账!

一、三鲜浇汁豆腐

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图1)

食材:豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

做法:

1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

3、取出豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。

4、豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。

5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

9、加入小半碗高汤,小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

二、烧烩三鲜

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图2)

食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法:

1、鸡蛋摊饼切块备用。

2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。

3、锅里放油,炒香葱段姜丝。

4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。

5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。

6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。

7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。

三、三鲜蒸排骨

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图3)

食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法:

1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。

2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。

3、冬笋冬菇切片,火腿条。

4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。

5、上锅蒸30分钟。

6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

四、地三鲜(少油版)

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图4)

食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法:

1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。

2、锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。

3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

4、先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。

6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。

7、再倒入适量的酱油, 焖煮一下。

8、八成熟时下入青椒块。

9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。

10、盛入盘中, 表面撒些小葱。

五、三鲜水晶包

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图5)

食材:韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法:

1、韭菜洗净,切碎。

2、鸡蛋炒散。

3、虾仁处理干净,切碎。

4、炒锅放油炒肉馅。

5、放入虾仁继续炒。

6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

7、最后加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的鸡蛋。

9、放入盐和五香粉即成馅。

10、水晶皮泡软后,包上做好的馅料,韭菜叶用热水焯软,扎紧包子口即可。

六、三鲜豆腐羹

鲜掉舌头的十道三鲜菜, 完全不用靠味精!(图6)

食材:嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法:

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

2、豆腐切小块。

3、鲜虾剥壳去黑线。

4、鸡蛋打好备用。

5、锅里放适量水。

6、水滚后放入豆腐略煮一会。

7、随后放入豌豆和玉米粒,煮至断生。

8、放入虾仁略煮一会。

9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)

10、之后用生粉勾一个薄欠。

11、煮到有些浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

七、三鲜卷

食材:韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉。

做法:

1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)

2、将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料)放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散)切成段,放入盘中即可。

八、三鲜馅饼

食材:花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪肉,香油,蘑菇精,糖,盐,料酒,面粉,调和油,姜粉,五香粉。

做法:

1、馅饼的做法之前都有过介绍,猪肉、海米、白菜馅,调料有酱油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇精,香油,具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法,不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油再加面粉水,水干后翻面再加第二次(少点许即可)效果还真不错的。

九、三鲜熘鱼片

食材:草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法:

1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。

十、三鲜饺子

食材:小麦面粉500克,鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,肥瘦猪肉100克,盐8克,味精2克,料酒15克。

做法:

1、面粉加入适量温水,和匀备用。

2、把大虾去头、去皮洗净。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟。

5、把虾切成大点块。

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。

本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

网友评论
  • 787805041
    没人知道,或许,鲜只是用来奖赏那些能吃会吃的人们的礼物
    2019-07-23 03:09 19
  • 玉还是石头
    而在美开设的中餐馆为了不影响自己的声音,干脆直接表示不再使用味精,以至于味精至今也没能翻身
    2019-07-18 15:14 118
  • 想念是一种病
    哪些食物不用放味精本身就很鲜?
    2019-07-13 16:26 382
  • azurehello
    加点虾米,粉碎机里打磨成粉状,密封在罐子里,这样小宝宝和孕妇都可以吃
    2019-07-20 02:49 976
  • 小小生987
    凉拌菜里醋和味精不能同时添加
    2019-07-13 18:40 534
  • wxshu_1980
    味精的鲜味是从哪来的,为什么大厨都不用味精的?
    2019-07-23 12:48 482
  • 城我无处可
    说到味,除了基本的酸甜苦咸的之外,升级版的鲜味更是倍受推崇
    2019-07-14 05:34 415
  • vivi521
    都是不需要放味精的,但是餐馆点这个菜人家不管的,照样会放,除非事先说明
    2019-07-16 02:19 754
  • goodluck8
    简而言之,要想菜中有“鲜味”,就必然要有谷氨酸盐,要是同时有呈味核苷酸盐就会更好
    2019-07-19 13:10 38
  • 石头缝里的
    不使用味精,有什么方法可以让菜品味更鲜?#吃货召集令#?
    2019-07-13 23:26 194
  • 高榜山的黎明
    苦味很多时候是有毒物质的标识,用于警醒人们
    2019-07-20 01:55 755
  • gejianbo
    不过池田最厉害的地方是发明了味精,因为日本和中国不远,味精很快就来到了中国
    2019-07-19 05:05 562
  • 萝卜干rpj
    有很多人反感这样“通过人为添加”来解决问题的方式,所以就有了题主的问题
    2019-07-14 09:34 280
  • 菟子的耳朵
    大家都知道鲜味美好,当然就要想办法让做出来的菜都很鲜
    2019-07-17 08:56 859
  • kfc小妹
    直到明代,鲜的明确概念才开始普及
    2019-07-16 12:53 1
  • 和顺管道疏
    天然虾粉怕潮,记得密封好保存
    2019-07-19 07:16 298
  • 潞城小哪吒
    如果吃到(咦这感觉得赶紧吐),而且味精要在高温时才能充分发挥提鲜的作用
    2019-07-18 01:39 913
  • 鹰飛去tic
    而对于鲜味的产生,也已经有了经过烹调才能产生鲜味的认知
    2019-07-19 12:35 155
  • 无梦旅人
    同样道理,做酸辣菜、糖醋菜时都不要放味精
    2019-07-17 18:21 26
  • 铁石心肠ma
    采用天然含有谷氨酸盐以及呈味核苷酸盐的食材
    2019-07-14 21:23 189