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客家人的自制年货 煎堆碌碌金银满屋

日期:2019-02-10 06:37:05 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:704

客家人的自制年货 煎堆碌碌金银满屋(图1)

坐标:广东省河源市

简介:炸至金黄酥脆的油果、色泽红亮的虎皮扣肉,始终都是客家人春节宴客,以及填满儿女小车后备厢不可或缺的“家乡味道”

春节来了,意味着“返程晒后备厢年货”大军也即将“杀到”老爸的菜园子、老妈牌土特产,让小小的后备厢此刻都变成了“父母装的行李箱”

对于经济不这么发达、交通也并没有很便利的粤东北地区而言,自制年货成为了不善言辞的客家人,表达对外嫁的女儿、在外打拼的儿子,以及远道而来的亲戚朋友情意的一种方式。炸至金黄酥脆的油果、色泽红亮的虎皮扣肉,始终都是客家人春节宴客,以及填满儿女小车后备厢不可或缺的“家乡味道”

“自己做的才是最好的”

花姨是河源人,她的女儿正月初二回娘家。早在几天前,花姨就做好了油果,要让女儿带回城里。

油果,又名“煎堆”是一种用糯米粉做原料,中间包裹上芝麻花生红糖等馅料,下锅炸至金黄就可以捞起直接食用,是客家人在新年期间不可缺少的食品之一。

煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。“煎堆碌碌,金银满屋”吃煎堆则有团圆甜蜜的寓意。

腊月二十九早上,花姨和强伯拎上头一天浸泡好的十几斤糯米,到镇上碾成糯米粉。为什么不买现成的糯米粉?“因为只有自己做的才是最好的。”

做好馅料后,花姨就开始揉面。十几斤粉,揉起来也得费些功夫。经过反复揉搓,接着就是包馅料了。花姨先在手心捏一个乒乓球大小的面团,再用另一只手按压后摊平,熟练地将馅料放进面皮,最后包起来。这看似简单的几个动作,花姨却要花四五十秒。

眼看着包好的果子越来越多,在一旁“观战”的强伯开始加入“战斗”先是把十几个白果子倒入油锅中,不停翻转。强伯称:“炸油果火候很重要,一不留神果子就很容易焦。”在现场计算得知,炸一锅油果,就要耗费将近20分钟时间,要将这十几斤粉制作而成的果子炸至金黄,则需要一整天。

“最怀念小时候父亲做的扣肉”

今年,是流水线工人李勇在外打拼的第10个年头。和往年一样,李勇在厂里放假的第一天,就踏上返乡的路途。对于常年在外打拼的李勇而言,父母康健,回家能吃上一口家乡味,就是他一年到头在外奔波的盼头。尽管这些年走南闯北,吃遍了天南海北的各种美味,但最牵挂的,还是家里的这一碗梅菜扣肉。

梅菜扣肉,属客家菜,是客家人在重大节日时用来宴请亲朋好友的特色菜。将五花肉入入汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。把五花肉盛入碗里,下铺梅菜段,成菜后,肉烂味香,连着梅菜一起吃,肥而不腻。

在李勇的记忆中,梅菜扣肉几乎是每年年夜饭必备的一道菜。以至于无论走多远,一道梅菜扣肉,就能把李勇拉回几百公里外的老家。“做扣肉关键肉要好,其次配料要香,最后火候要把握好。”父亲的经验之谈,在李勇这里得到了传承。

“虽然自己也学会了做扣肉,但最怀念的,还是小时候父亲做的那个味道。”李勇告诉,从今年开始,他就要接过父亲手中的那把勺子,肩负起制作扣肉的“重任”自己今年也特地多做了一点扣肉,这样离开家以后,也依然可以吃到这口家乡味。

采写/摄影:南都 黄慧萍

本文相关词条概念解析:

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

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网友评论
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  • tedi泰泰迪
    由于天津话发音音调和普通话差别很大,说话语速过快,直接听不懂
    2019-08-12 17:57 792
  • 偏爱自由
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    离职以后,你们有没有一种碌碌为为的寂寞,为什么?
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  • 蔡小帅
    我现在要考考你们宁波方言的词汇~你还记得几个
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