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东北人的年夜饭道道菜品有深意

日期:2019-02-10 06:15:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:62

东北人的年夜饭道道菜品有深意(图1)

东北人的年夜饭道道菜品有深意(图2)

东北人的年夜饭道道菜品有深意(图3)

坐标:辽宁省鞍山市

简介:鞍山的年夜饭既有金灿灿的春饼、香喷喷的饺子,还有18道传统东北菜,包括蒸肘子、自制灌肠、皮冻、猪蹄等。

2月4日不仅是除夕,也是24节气中的立春。对于东北人来说,除夕意味着迎接新一年,立春则代表着播种的日子就要来了。

在钢城鞍山,今年的年夜饭上,既有金灿灿的春饼、香喷喷的饺子,还有18道传统的东北菜。蒸肘子、自制灌肠、皮冻、猪蹄…一道道菜品背后,都有独特的寓意,蕴含着对新一年的期待与祝福。

中意“自制”鸡鸭鱼不能缺少

东北人的年夜饭,菜一定要多,而且必须是双数,通常以12个、16个为主。放眼望去,几乎无法看到绿色蔬菜。这与东北的天气和生活习惯有关。由于天气寒冷,东北人的冬天鲜见蔬菜,新鲜度不够,价格有时甚至贵过肉类,吃肉自然成了首选。

在一餐年夜饭上,鸡、鸭、鱼是不能缺少的。在农村的集市上 ,鸡、鸭都是以生禽的形式出售的,回家后由自己宰杀、加工,做出一道最经典的“小鸡炖蘑菇”而鱼除了养殖外,有些则是来自于自己的“渔湖”在湖上凿出一个冰眼,不一会儿,在冰层底下的鱼,就会自动“蹦”出来,除夕餐桌上的鱼,就有了。

除了鸡鸭鱼,下一个主角就是猪肉。通常在过年前半个月,几家亲戚朋友就会提前好养猪户,买下一头猪,宰杀后几家人分吃。老刘每年都会联合家里的兄弟姐妹买头猪合宰,如今已是第五年。

在东北,猪肉有“一百种”吃法。除了东北名菜“锅包肉”“猪肉炖粉条”东北人更偏爱在过年这天,将猪蹄、猪杂等部分烹饪后,加工成各种熟食蘸着酱油吃。猪蹄先经过火燎熏制,再用大铁锅蒸熟,晾凉后切成大块,咬起来仿佛吸收了满满的胶原蛋白;猪舌头、肝、心等部分蒸熟晾凉直接蘸酱,剩下的经过熬制做成“焖子”肥肉与肉皮经过炖煮,直接做成皮冻;还有些和鸡蛋一起蒸制,裹上肠衣,一道农家灌肠就做好了。

猪肉的C位硬菜,则要数“蒸肘子”了。一整个肘子经过数小时的铁锅蒸煮后,泛着金灿灿的光,一口咬下去,整个肉汁都在口中爆开。肘子一上桌,也就代表着整桌年夜饭都做好了,就等开吃啦。

海鲜也来凑热闹,道道菜品不简单

除了肉类,海鲜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的食物。鞍山并不近海,但是过年一定要吃吃海鲜,啃啃河蟹。“以往过年就是盼着吃虾,虽然现在生活质量好了,随时都能吃虾了,但这习惯还是保留下来了。”老刘家过年时,4家人都会聚在一起,“虾兵蟹将”自然就成了孩子们的最爱。

除了海鲜,另外不可缺少的就是各种炸物。炸鸡柳、炸春卷、炸丸子、炸鸡脖、炸茄盒。由于今年除夕恰好是立春,餐桌上出现了两样年夜饭中最不常见的菜。一个是豆角炒肉,一个是炒豆芽。这两道菜,都是为了吃春饼而准备的。金灿灿的饼皮,卷上两种菜一起吃,才是东北立春的正确打开方式。

除了食物的丰富,每道菜品的最后,也有着自己的含义。鲫鱼意味着年年有余,小鸡炖蘑菇则变成了“大吉大利,今晚吃鸡”猪蹄是给辛苦工作一年人的馈赠,寓意新一年还要继续“挠一挠”多赚钱;无独有偶,过年吃“粽子”也与“挣子”谐音,多挣票子,新一年生活红红火火;东北人的饺子里,也保留着传统的“放硬币”环节,吃到硬币的人,代表新一年财运亨通。

“饼好了”“饺子熟了”“快去把鞭放了”…鞭炮声响起,东北人的年夜饭,开席了。

本文相关词条概念解析:

肘子

肘子是指猪腿与身体相连的部分。肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

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