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腊八粥腊八蒜里的“养生经”

日期:2019-01-11 14:30:34 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:978

张家口讯 腊八节是我国一个传统节日,人们有吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。如何做出软糯甘甜的腊八粥,怎么腌制能让腊八蒜尽快变绿?连日来,采访了我市的料理好手和医学专家,为市民们支招。

制作有小妙招

张女士是一名80后,她不擅长厨艺,连着好几年腌制出的腊八蒜既不变绿也不好吃,口感很辛辣,烹制出的腊八粥也不甘甜软糯。她希望本报市民热线能一些制作腊八蒜和腊八粥比较“接地气”的好方法。

到热爱料理的市民王女士,她腌制腊八蒜可是一把好手。王女士说:“我用米醋或白醋来腌制出来的腊八蒜特别脆,还不太辣,颜色也好看。”她介绍,在锅内先放入米醋500克,白糖200克,小火慢慢加热至白糖熔化,放入高度白酒10克,出锅。再将熬好的汁水趁热放入保鲜盒或者玻璃瓶内,放入剥好的蒜瓣,用保鲜膜封好,放在低温地方存放即可。等到蒜变了颜色,就能吃了。除了基本步骤外,王女士还有一个小窍门,她说,要想腊八蒜爽脆,在清洗剥好的蒜瓣时,最好用刺骨的冷水来回冲洗,要是用温水冲洗,制作完成后的腊八蒜口感不够爽脆。

要想腌制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。没有紫皮蒜,就挑选带皮的新鲜大蒜,不能用在家存放很久的大蒜;二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;三是要放在低温的地方;最后,白醋、白糖一定要加热,温度控制在60℃就可以了。

烹制腊八粥,也是王女士腊八节必做的一件事。前一天晚上,她先将一些红豆、芸豆、绿豆、桂圆干、红皮花生等提前用水泡好,以备次日使用。到了腊八节当天,她先将糯米泡半个小时,再将泡好的红豆和芸豆炒熟,与桂圆干、花生、大枣、绿豆、小米一起倒入电高压锅中熬煮,一般半个小时即可。“制作腊八粥的食材多种多样,有些人还喜欢放入燕麦、黑豆、核桃仁等,关键还是看个人喜好。要想粥味浓稠,可以将泡豆子的水用来煮粥。”

如何吃有讲究

1月8日,市中医院中医医师马赛表示,在腊八节这天,制作腊八粥和腊八蒜是多年流传下来的习俗,吃适量的腊八粥和腊八蒜有利于身体健康,但不是所有人都适合吃腊八粥和腊八蒜。

腊八蒜,酸甜脆嫩可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;腊八蒜的绿色素有更强的抗氧化能力,抗氧化活性较强,常食能延缓衰老;诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;腊八蒜含一种名为硫化丙烯的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用;含硒,有利于预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病;可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

但不是所有人群都适合吃腊八蒜,腊八蒜因有刺激胃酸分泌的作用,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。其次,已经患有较严重腹泻者,不宜吃腊八蒜,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

马赛说,腊八粥,吃起来软糯甘甜,营养丰富,不仅是时令美食,更是养生佳品,但不同人群选择食材很有讲究。燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,从而降低血糖;豆类不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,有助于提高人体免疫力,帮助延缓衰老;花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸;荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。

马赛介绍,不同人群喝粥都有讲究。一到冬天就手脚冰凉、胃寒、大便稀的脾胃虚寒者,腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材,而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣,以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。对于腰膝酸软、听力减退、气短、手脚冰凉的肾虚者,做腊八粥应首选核桃仁、栗子、小米、黑豆。消化不良者的腊八粥可少放黄豆、黑豆等,多放点暖身的糯米和养胃的糙米。淀粉豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

糖尿病人的腊八粥则相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。 (臧波)

本文相关词条概念解析:

腊八粥

腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。农历十二月初八,中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也”,腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。

网友评论
  • xiaomengl
    2019-01-13 04:59 15