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深受大家喜爱的锅包肉!最正宗的几种做法~

日期:2018-09-30 10:57:38 来源:互联网 编辑:白糖 阅读人数:42

锅包肉是我们常见的一种美食,深受大家的喜爱。

那么锅包肉的家常做法又有哪些呢?其实锅包肉的做法有很多,我们可以选择在家里制作。




做法一
材料
里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。


步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。


2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。


3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。


4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。


5、锅中留少量的底油,倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。


6、放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。


注意事项
1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。


2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。


3、有的人喜欢在糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。




做法二
材料
猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。


做法
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。


2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。


3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。


4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。


5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

白糖




做法三
主料
猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。


步骤
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。


2、将肉切成刀背薄厚的片。


3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。


4、选中东北纯土豆淀粉。


5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。


6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。

这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。

抓出混到肉里。


7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。


8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。


9、起锅倒油,加热到七成熟。


10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。


11、将炸地的肉装在碗中。


12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。


13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14、倒入肉片大火快速汁出锅。


小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。


2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

里脊肉


3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。


4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。


5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。




做法四
用料
猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生、醋、鸡精、姜。


做法
1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。

猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。


2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。


3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。

往面糊里加少许食用油调匀。


4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。


5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。


6、料酒,白糖,生,醋,鸡精调匀做成料汁。


7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。


8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。


小贴士
1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。


2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为。


3、肉片浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。




做法五
主料
里脊(400g)、生粉(适量)。

里脊肉


做法
1、里脊切3-5宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。


2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。


3、攥干的肉片放入适量葱姜水。


4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。


5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。


6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。


7、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。


8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。


小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。


2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。




做法六
材料
里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、盐、鸡精、淀粉。


做法
1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱(以便更入味)。


2、倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油。

(自己尝一下)。


3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好。


4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈。


5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。


6、炸成有点金黄捞出。

肉片


7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。


8、不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。


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本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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