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罗平又到了装香肠的季节,看完口水流一地…

日期:2018-12-06 06:33:48 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:322

今天上班的路上,看到正在晾晒的香肠,刚灌好的香肠还散发着佐料的香味,红润饱满,瞬间勾出了小编的馋虫。

罗平又到了装香肠的季节,看完口水流一地…

民以食为天,冬季,香肠已经成为餐桌上必不可少的一道美食。一到这个时节,罗平的叔叔阿姨、爷爷奶奶们都在盘算着,为这漫长的严冬准备点腊味!

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入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用机器将肉绞碎,加适量的食盐、辣椒面,并调以五香粉、花椒等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。

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晒香肠也是有诀窍的,香肠不能直接晒,要先把水滴干,才可以晒出去,放在没有太阳直晒的地方晾,天气好的话,十天左右,就可以吃了。

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晾晒后把香肠挂在火炉头上,烧火熏。讲究口味的人家会用山上的松枝或是用甘蔗壳桔子皮烧火熏。在农村,直接挂在厨房里,一边烤火一边熏。

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一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。经过晾晒之后,阳光将水分蒸发掉,又不至于晒干香肠中的油脂,烤着吃、煮着吃、蒸着吃全都没问题。

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在罗平最常见的吃法就是蒸着吃,把一整节香肠放入蒸锅中蒸熟后,切成薄片,就是最好的下饭菜。夹起一块香肠,放在白米饭上,趁热将饭送进嘴里,香肠在嘴里被咬开,油花肆意,裹着米饭被胃给吸收,不知不觉一碗饭下肚,碗里还粘着的几颗米粒,都不忍浪费,用筷子扒拉着,赶紧吃掉。

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香肠是冬季必备的一道“硬菜”每到过年的时候,看着家中挂满了香肠,那便是幸福感爆棚的时候。这种难忘的味道,也代表着家人团聚的味道。

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香肠,现在更是一种家的味道!今年你家灌香肠了吗?

本文相关词条概念解析:

香肠

香肠,是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

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