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海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择

日期:2021-01-13 12:26:21 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:716

海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择(图1)

文 华商韬略 遗墨

千万别让海底捞服务员知道你生日,否则尴尬到当场去世!

海底捞素以贴心的服务著称,但这里过生日,足以让患有“社恐”的寿星们“尴尬”到用脚趾在地上扣个坑—服务员三秒之内必定带着一大票人到达,并且在众目睽睽之下给你高声齐唱生日歌。

海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择(图2)

然而并不是所有人,都能对海底捞360°环绕式的贴心服务感冒,这给了后发火锅品牌机会。

有这样一家店,以不到海底捞十分之一的店面数,拿下中国前三;而且,它诞生地也堪为异类—既不是,也不是重庆,而是河南安阳。它的客单价比海底捞还贵,是行业平均客价的2倍,却有很多人甘愿等2、3个小时。

这就是巴奴毛肚火锅,至今不过70多家店面。

2020年秋季,世界中餐业联合会等联合公布了“2020中国火锅十大品牌榜”位于榜单头部的前三名依次是海底捞,呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅。

海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择(图3)

据天眼查数据显示,全国有超过12万家火锅企业,每年还在新增超一万家。

并非巴渝出身,店面又不过百,没有网红营销,不搞浮夸服务,巴奴毛肚火锅如何做到挑一?

毛肚,而且是好吃的毛肚!

巴奴只干了一件事,把火锅中用得最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致,在火锅红海中撕开了一条线。

从诞生之初,巴奴就炮轰行业潜规则—以火碱发制毛肚的有害加工方式,并出重金聘请、资助西南大学教授研发出了高分子活性生物酶复合嫩化技术—“木瓜蛋白酶嫩化技术”这样发制的毛肚既能保持脆嫩的口感,又能保证人体的健康。

虽然新技术下1斤毛肚最多发制1.2斤,但彻底改变了以牺牲顾客身体健康牟利的制作方式。这样健康、美味的毛肚,虽然成本陡然增加,但却因对顾客的用心、负责反而被顾客所中意,成为巴奴首款爆品,卖到6、70元依然供不应求,点单率超过140%。

海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择(图4)

这种钻研创新进而逐渐延伸到蔬菜、肉类、小料等各个方面…几乎做到了无不讲究,对火锅重新定义、升级,改变了食客们传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。

靠着“有技术、重产品”巴奴获得了精英阶层的认可。

海底捞素以贴心的服务著称,以满足更多喜爱火锅的顾客的选择(图5)

“巴奴的定位人群是社会精英,这个精英不是用财富衡量的,而是那些真正懂食物、讲品质的‘美英’他们不追求形式化的东西,讲究直达食物本源,欣赏食材和工艺的讲究。” 杜中兵说,作为高端火锅的巴奴,对产品极端考究的精神,既满足了“美英”们最挑剔的胃口,同时也成就了巴奴自身“专业、专注、专一”的美名。

杜中兵常说:“你的产品所形成的壁垒,别人无法复制,这就是你做百年品牌的一个切入点。”

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本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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